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Con Boniviri mangiare bene significa creare valore.

Con il progetto di Boniviri, chi produce e chi consuma sceglie consapevolmente di custodire i valori del territorio, i patrimoni locali e di tutelare l’ambiente.

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Azienda Agricola Virzì

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© 2022 Boniviri Società Benefit a Responsabilità Limitata - P.IVA 05761460871

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Alle pendici del vulcano più alto d'Europa, si estendono su una fertile vallata i terreni dell'Azienda Agricola Virzì. Una tradizione lunga un secolo che mette al centro del progetto l'agricoltura biologica e la tutela della biodiversità

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Le caratteristiche dell'olio

CULTIVAR OLIVE

Verdello, Nocellara dell'Etna, Ogliarola Messinese, Biancolilla

ZONA DI PRODUZIONE

Cesarò, sulle pendici dell'Etna, a circa 700 metri sul livello del mare

AGRICOLTURA

Trattamenti secondo agricoltura biologica

OLIO BIOLOGICO/CONVENZIONALE

Biologico

ASPETTO & COLORE

ETA' MEDIA DELLE PIANTE

Alcune di oltre 50 anni, altre piantate di recente

VERDE DECISO CON NOTE BRILLANTI

RACCOLTA

CARATTERISTICHE

Fine ottobre, a mano o con l'ausilio di agevolatori meccanici

Fruttato medio con leggere note di amaro e piccante e sentori floreali e fruttati

ESTRAZIONE

Procedimenti meccanici a freddo

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

STOCCAGGIO

Olio che trae carattere dall'origine vulcanica. Si abbina bene con piatti dal sapore deciso, come carni, bruschette, pasta, verdure, esaltandone i sapori

Serbatoio acciaio Inox

FILTRAZIONE

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Filtrato

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LA STORIA

Grazie all'altezza sul livello del mare, gli olivi sono naturalmente protetti da mosche e parassiti e prosperano sui fertili terreni lavici. Le olive vengono raccolte ancora verdi, così da preservarne le proprietà nutrizionali e garantire un alto livello di polifenoli.

La presenza del vulcano, e dei terreni lavici, conferisce agli olivi abbondanza di minerali e nutrimento.

Il risultato è un olio dai sapori decisi e dalla persistenza nel tempo di profumi e note floreali. Il frutto di un blend di varietà autoctone siciliane, come la Nocellara dell'Etna, che si abbina alla perfezione con i piatti della tradizione mediterranea.

Alle pendici del vulcano più alto d'Europa, si estendono su una fertile vallata i terreni dell'Azienda Agricola Virzì.

Una tradizione lunga un secolo, tramandata fino al più giovane membro della famiglia, Davide, giurista appassionato di agricoltura e di olio extravergine d'oliva.

In un luogo privilegiato, ad oltre 700 metri dal livello del mare, l'azienda agricola si dedica alla coltivazione di olive, mandorle e pere coscia, mettendo al centro del progetto l'attenzione verso la produzione biologica e la missione di preservare la biodiversità, proteggendo e promuovendo le varietà autoctone di questa meravigliosa parte di Sicilia.

BONIVIRI

Il protocollo di Boniviri

Boniviri seleziona piccole aziende agricole italiane che hanno tre caratteristiche fondamentali:

Si impegnano in un percorso di sostenibilità e impatto sociale

Sono creatrici di prodotti eccellenti sotto il profilo qualitativo e gastronomico

Con il loro lavoro sono custodi di valori e patrimoni locali

Boniviri segue i produttori durante tutti i processi coltivazione, lavorando insieme a loro per garantire qualità e sostenibilità.

Per questa ragione, sta sviluppando un protocollo condiviso e una piattaforma digitale utile a mappare le performance di produttività e attenzione all’ambiente delle imprese partner del progetto. 

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