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IT BIO 008
Con Boniviri mangiare bene significa creare valore.
Con il progetto di Boniviri, chi produce e chi consuma sceglie consapevolmente di custodire i valori del territorio, i patrimoni locali e di tutelare l’ambiente.
Con Boniviri mangiare bene significa creare valore.
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Azienda Agricola
Rosaria Miceli
© 2023 Boniviri Società Benefit a Responsabilità Limitata - P.IVA 05761460871
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Rosaria coltiva grani antichi siciliani, ceci e leguminose a cui si aggiunge un oliveto con produzione di olive da olio cerasuola, nocellara e biancolilla, tutto rigorosamente in regime biologico.
Scopri la pasta dell'azienda Agricola Rosaria Miceli
Le caratteristiche della pasta
TIPOLOGIA SEMOLA
Perciasacchi e Senatore Cappelli
ZONA DI COLTIVAZIONE
Buseto Palizzolo, Trapani
AGRICOLTURA
Trattamenti secondo biologico
VARIETÀ PASTA
Reginette, Busiate Trapanesi
TRAFILATURA ED ESSICCAZIONE
Trafilata al bronzo con lenta essiccazione
LA STORIA
L’Azienda Agricola Biologica Rosaria Miceli nasce in Sicilia nel 1990 a Buseto Palizzolo, un piccolo paese sulle colline a est di Trapani, a 250 m s.l.m. Si tratta di una piccola azienda che si estende su circa 20 ettari, dove Rosaria coltiva grani antichi siciliani, ceci e leguminose a cui si aggiunge un oliveto con produzione di olive da olio cerasuola, nocellara e biancolilla, tutto rigorosamente in regime biologico. L’azienda coltiva la varietà perciasacchi, chiamata così per la forma appuntita del chicco che bucava – “perciava”, in siciliano - i sacchi di iuta che contenevano il grano, e la varietà senatore cappelli. Fin dall’inizio, Rosaria ha scelto di coltivare grani antichi per proteggere la biodiversità e tutelare il patrimonio naturalistico locale. La sua azienda adotta la tecnica della rotazione delle colture: alternando al grano le leguminose per far sì che il terreno sia più fertile, il grano cresce e si sviluppa senza l’utilizzo di sostanze chimiche. Inoltre, l’altezza elevata delle spighe - raggiungono 1,80 mt - combatte in modo naturale le erbe infestanti e non richiede pesticidi e concimi chimici. Una scelta a vantaggio dell’ambiente e dei consumatori.
I benefici nutrizionali dei grani siciliani sono molteplici: il contenuto proteico è superiore rispetto a quello dei grani moderni. Hanno una diversa struttura del glutine, che li rende meglio assimilabili e meno tossici per l’organismo. Proprio grazie alla diversa struttura del glutine, i grani antichi sono notevolmente più leggeri e digeribili, ottimi anche per l’alimentazione dei bambini. I grani antichi, inoltre, sono ricchi di antiossidanti, minerali e polifenoli. Nel 2020, con l’ausilio di un mulino a pietra e un pastificio artigianale, Rosaria ha iniziato a produrre farina e pasta. La lavorazione lenta del mulino, caratterizzata da basse temperature che non destabilizzano i nutrienti, a differenza della lavorazione industriale, permette di conservare germe, vitamine, fibre, sali minerali e tutte le proprietà nutrizionali presenti nel chicco.
BONIVIRI
Il protocollo di Boniviri
Boniviri seleziona piccole aziende agricole italiane che hanno tre caratteristiche fondamentali:
Sono creatrici di prodotti eccellenti sotto il profilo qualitativo e gastronomico
Si impegnano in un percorso di sostenibilità e impatto sociale
Con il loro lavoro sono custodi di valori e patrimoni locali
Boniviri segue i produttori durante tutti i processi coltivazione, lavorando insieme a loro per garantire qualità e sostenibilità.
Per questa ragione, sta sviluppando un protocollo condiviso e una piattaforma digitale utile a mappare le performance di produttività e attenzione all’ambiente delle imprese partner del progetto.
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