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Con Boniviri mangiare bene significa creare valore.
Con il progetto di Boniviri, chi produce e chi consuma sceglie consapevolmente di custodire i valori del territorio, i patrimoni locali e di tutelare l’ambiente.
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UNA CENA PER DUE
© 2023 Boniviri Società Benefit a Responsabilità Limitata - P.IVA 05761460871
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Un menu semplice, per una cena romantica a casa tua.
In collaborazione con Marta di Vegania.
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Il Menu di Marta
Abbiamo chiesto a Marta di creare una cena per due, facile da preparare a casa.
La sua creatività ci ha regalato un menù delizioso, dall'antipasto al dolce, abbinato al nostro vino rosso Mamertino D.O.C.
Puoi scegliere tra 2 box a seconda del menu che preferisci, contengono tutti gli ingredienti Boniviri per preparare questa cena speciale a casa tua.
Il menù è 100% vegetale e adatto a chi predilige una dieta vegetariana.
PER INIZIARE
Vol-au-vent con crema al datterino
- Pasta sfoglia (1 confezione rotonda)
- Tofu al naturale (125 gr.)
- Olio EVO (20 gr)
- Fior di Sale al Datterino secco e Origano
- Scorza e succo di mezzo limone
- Acqua qb.
- Latte di riso senza zucchero qb.
TARTINE
- Con uno stampo a cuore ricava 27 forme, con uno stampo più piccolo a forma di cuore incidi 18 cuori. Con i rembi di una forchetta bucherella tutti i 27 cuori.
- Spennella con il latte di riso tutti i cuori e sovrapponi 2 cuori incisi su ogni cuore “pieno” che fa da base.
- Inforna a 180º per 15 min circa, finché i cuori non saranno dorati.
CREMA
- Sbriciola il tofu e unisci tutti gli ingredienti ad eccezione dell’acqua, frulla il tutto;
- Aggiungi l’acqua piano piano fino ad ottenere una crema liscia e omogenea
- Lascia riposare i frigo finché i vol au vent non si saranno freddati
- Farcisci i cuori di crema con l’aiuto di una sac a poche.
PRIMO PIATTO
Busiate trapanesi con pesto di mandorla, limone e peperoncino
- Busiate Trapanesi (200 gr.)
- Mandorle tostate (100 gr.)
- Olio EVO (30 gr)
- Fior di Sale al Datterino secco e Origano q.b.
- Peperoncino e Limone in polvere q.b.
- Scorza e succo di mezzo limone
- Acqua (30 gr)
- Ttrita le mandorle in un mixer mantenendo un tritato grossolano.
- Aggiungi olio, scorza e succo del limone, fior di sale e metà dell’acqua
- Frulla fino ad ottenere un pesto cremoso (se necessario aggiungi piano la restante acqua)
- Mentre la pasta cuoce poni il pesto in una padella e allungalo con l’acqua di cottura (anche qui piano piano)
- una volta che la pasta è cotta mantecata con il pesto.
- Servi con un filo d’olio a crudo e una spolverata di peperoncino e limone
SECONDO PIATTO
Polpette di lenticchie sfumate al vino, con una punta di mayo aromatizzata
- Lenticchie nere secche (100 gr)
- Fior di Sale Datterino e Origano (1 cucchiaino)
- Vino rosso (300 gr)
- Pomodorini secchi (6)
- Carote (1)
- Olio EVO (10 gr)
- Aglio (1 spicchio)
- Olio di semi di girasole (60 gr)
- Pangrattato (2 o 3 cucchiai)
- Fecola di patate (1 cucchiaio raso)
- Zucchero di canna (1 cucchiaio raso)
- Latte di riso senza zuccheri aggiunti
- Extra: Za'atar Boniviri
SALSA AL VINO MAMERTINO
- Rosola in una pentola la carota tritata e lo spicchio d’aglio, aggiungi la fecola di patate setacciata e mescola (come per fare la besciamella).
- Aggiungi piano il vino e continua a mescolare fino creare una glassa, aggiusta con lo zucchero e aromatizza con lo Za’atar
POLPETTE
- Cuochi le lenticchie nere, dovranno risultare abbastanza asciutte
- In una ciotola frulla le lenticchie con pangrattato, sale aromatizzato, latte di riso, pomodori secchi e olio EVO. Fino a ottenere un composto compatto.
- Realizza le tue polpette (ne verranno più o meno 12) e cuocile in padella con un filo d’olio finché non saranno dorate.
MAYO AROMATIZZATA
- Con frullatore a immersione frulla l’olio di semi, il latte di soia, qualche goccia di succo di limone e il fior di sale al datterino e origano
COMPOSIZIONE
- Sul fondo del piatto fai una mezza luna con la glassa al vino
Disponi 3/4 polpette per persona e su ognuna di esse la quenelle di mayo.
DOLCE
Cuore caldo al cioccolato e fior di sale arancia e limone
Per 8 tortini:
- 60 g Farina 0
- 40 g Fecola di patate
- 70 g Zucchero
- 60 g Cacao in polvere
- 300 g Latte di soia
- 100 g Cioccolato fondente
- 100 g Olio di semi di girasole
- Fior di sale arancia e limone
- In una ciotola setaccia la farina con la fecola di patate; aggiungi lo zucchero e il cacao amaro; miscela per bene tutti gli ingredienti utilizzando una frusta.
- Trita grossolanamente il cioccolato in una ciotola capiente.
- Scalda il latte di soia in un pentolino a fiamma bassa. Quando il latte sfiora il bollore spegni il fuoco e versalo sul cioccolato tritato.
- Mescola tutto con l’aiuto di una frusta mescola e appena freddato aggiungi l’olio di semi, mescolando nuovamente.
- Aggiungi la miscela di farina, cacao e zucchero alla crema di cioccolato Alla crema al cioccolato e mescola con una marisa fino ad ottenere un composto cremoso.
- Ungi i pirottini in alluminio con l’olio di semi e spolverizzali con il cacao amaro, quindi riempi ognuno con il composto lasciando un dito dal bordo
- Cuoci in forno a 180º per 14 min
- Una volta pronti poni sul piatto e cospargi la superficie con: cioccolato fondente fuso e il fior di sale all’arancia
ACCOMPAGNAMENTO
Vino Rosso biologico Mamertino D.O.C
Il Mamertino Rosso DOC si presenta con un colore rosso rubino, con riflessi violacei. Ha un profumo caratterizzato da note dolci e sentori di sottobosco e mirtillo.
Al sapore risulta equilibrato.
Si accompagna bene con le lenticchie e i piatti cremosi dal sapore umami.
IL PROGETTO DI MARTA
Vegania è su Instagram
Marta ha creato Vegania, un progetto che aiuta le persone che vogliono mangiare più vegetale a orientarsi sia in casa, con deliziose ricette 100% plant-based, che fuori, mostrando quanti ristoranti - sempre più numerosi, offrano opzioni vegetali.
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L'annata di raccolta delle olive è 2020/2021.
In media una persona consuma una bottiglia al mese: questo pack è quindi sufficiente per circa 3 mesi.
Gli oli extravergine d’oliva di Boniviri provengono dalle olive di piccole imprese agricole italiane, che seguono le linee guida di Boniviri per qualità e sostenibilità. Scegliendoli contribuisci a raggiungere gli obiettivi sociali e ambientali di Boniviri.
Ogni azienda agricola di Boniviri ha una sua storia da raccontare e ogni olio si presta a gusti e abbinamenti diversi. Scopri abbinamenti, profumi e sapori nelle schede dedicate nella sezione "I prodotti".
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